Правила эргономики ресторана

Гость принимает решение остаться за семь секунд. Барная стойка должна быть видна сразу; свет — тёплый, звук — мягкий. Если эти параметры соблюдены, шанс заказа возрастает в полтора раза.

Оптимум — 100–110 см между столами. Это даёт приватность без потери плотности посадки. Чередование групп столов формирует естественный ритм, а изолированные зоны для пар повышают средний чек на 10%.

Прямая связь кухни, бара и раздачи — основа скорости. На каждый метр лишнего пути официанта теряется до 40 минут рабочего времени в день. Линейное движение без пересечений увеличивает эффективность на 15%.

Свет должен работать как драматургия: фокус на тарелке, приглушённый фон, локальные акценты на бокалах. Акустика — уровень шума 55–60 дБ, при котором люди разговаривают свободно, но не кричат.

Мягкое освещение и продуманная посадка увеличивают среднее время пребывания гостя на 18%. Это автоматически поднимает выручку без дополнительных инвестиций.

Эргономика — это экономика. Каждый метр должен работать.