Правила эргономики ресторана

08.11.2025
Интерьер ресторана — это немой официант. Он встречает, ведёт, продаёт и удерживает. Правильная эргономика способна увеличить прибыль на 25–40%.

Пороговые секунды

Гость принимает решение остаться за семь секунд. Барная стойка должна быть видна сразу; свет — тёплый, звук — мягкий. Если эти параметры соблюдены, шанс заказа возрастает в полтора раза.

Расстояния и зонирование

Оптимум — 100–110 см между столами. Это даёт приватность без потери плотности посадки. Чередование групп столов формирует естественный ритм, а изолированные зоны для пар повышают средний чек на 10%.

Логистика кухни и зала

Прямая связь кухни, бара и раздачи — основа скорости. На каждый метр лишнего пути официанта теряется до 40 минут рабочего времени в день. Линейное движение без пересечений увеличивает эффективность на 15%.

Свет и акустика

Свет должен работать как драматургия: фокус на тарелке, приглушённый фон, локальные акценты на бокалах. Акустика — уровень шума 55–60 дБ, при котором люди разговаривают свободно, но не кричат.

Психология пребывания

Мягкое освещение и продуманная посадка увеличивают среднее время пребывания гостя на 18%. Это автоматически поднимает выручку без дополнительных инвестиций.

«

Вывод

Эргономика — это экономика. Каждый метр должен работать.
Почему Interior is — ваш ключ к идеальному интерьеру?
  • Индивидуальный дизайн
    за 14 дней
    Создаем эксклюзивные проекты, учитывая ваш образ жизни и предпочтения. Фиксированная стоимость в договоре — никаких скрытых платежей.
    Экономия до 800 000 ₽ за счет проверенных поставщиков!
    1
  • 3D-визуализация «как в жизни»
    Совершите виртуальный тур по будущему дому!
    Фотореалистичная визуализация и фито-дизайн: живые растения улучшают микроклимат и добавляют гармонию в ваш дом.
    2
  • Авторский надзор в подарок
    Контролируем каждый этап с проверенными строителями. Бесплатные правки в рамках ТЗ, гарантия сроков и качества. Ваш проект — под надежным крылом!
    3
Закажите бесплатную консультацию
от Алсу Агишевой!
Рассчитаем стоимость, ответим на вопросы
и подарим гайд по дизайн-проекту.
Или оставьте заявку на сайте — перезвоним за 15 минут!